domingo, 23 de mayo de 2010







OBSERVACIONES DE LA GERMINACIÓN DE LA LENTEJA:

Fecha (Día de

Observación)

Observaciones

19/05/2010 (1er día)

Poner las semillas en agua y dejarlo remojar por dos horas.

20/05/2010 (2º día)

Después sacarle el agua y esparcir las semillas por todo el frasco.

20/05/2010(2º día)

Meter el frasco dentro de una bolsa negra durante 2 días.

21/05/2010 (3día)

Se juaga 2 veces por día y se nota como van creciendo las raíces.

22/05/2010(4 día)

Se le quita la bolsa negra y se pone a la luz del sol y observamos como van creciendo mas las raíces.

23/05/2010 (5º día)

Empiezan a salir las matas y gracias a la luz del sol permitiendo la clorofila toman el color verde.

martes, 18 de mayo de 2010



RECETAS CON LENTEJAS GERMINADAS :


Ingredientes para 4 :
4 aguacates, 4 lonchas de jamón serrano, 2 tomates no muy grandes, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 cucharadita de germen de trigo y sal.


Elaboración:

Picamos el jamón y el tomate, partimos por la mitad los aguacates y rellenamos una mitad con jamón y otra con tomate.

Tiempo de elaboración: 5 minutos

ENSALADA CON LENTEJAS GERMINADAS :

INGREDIENTES:
100 grs Lentejas
1
Tomate
1 diente
Ajo
perejil
1
Huevo duro
sal
pimienta
aceite
Vinagre

MODO DE PREPARACIÓN:
Colocamos las lentejas en remojo y dejamos 10hrs,o tambien se pueden usar las envasadas que no necesitan remojo previo.Luego las cocinamos con sal hasta que estan tiernas,las colamos y dejamos enfriar,luego agregamos el tomate en gajos,el huevo picado al igual que el ajo y perejil,salpimentamos y se coloca aceite y vinagre se mezcla bien y ya esta lista.
Esta ensalada es muy nutritiva incluso para los que estan un poco anemicos es buena,y se puede comer como ven en verano ya que es fresca.

LENTEJAS CON MACARRONES:

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 3
Tiempo de preparación: 60 min
Tiempo de cocción : 45
vegetariana

Ingredientes de la receta:
1 vaso de
Lentejas amarillas ( peladas) 4 cucharadas de macarrones pequeños 1 Cebolla cortada + 1 cebolla rallada 1 cucharada deComino molido Sal Agua 1- Lavar las lentejas y dejarlas en remojo 1 hora.
2- Cocerlas en agua, añadir la cebolla.
3- Cuando estén hechas, colarlas, añadir comino y sal.
4- Hervir, añadir los macarrones, bajar el fuego.
5- Calentar el aceite y freir la cebolla rallada, añadir la 1/2 a las lentejas, mover.
6- Servir en platos..
A los 2 minutos adornar con el resto de la cebolla frita.


SOPA DE GERMINADOS:

INGREDIENTES (para 4 personas)
50 gramos de alfalfa germinada.
50 gramos de
Lentejas germinadas.
50 gramos de brotes de soja.
2 litros de agua.
1 zanahoria.
1
Puerro.
1
Cebolla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Hacemos un caldo de verduras cociendo en los 2 litros de agua, la zanahoria, el puerro y la cebolla durante 80 minutos.
Una vez cocida la verdura la pasamos por el pasapurés y se la añadimos al caldo de verduras.
Ponemos a punto de sal.
En ese momento, añadimos un poco de aceite de oliva, los germinados, damos un hervor de 1 minuto y listo para consumir.

Ingredientes (4 personas)

250 gramos de lentejas (en crudo). 150 gramos de germinados de lentejas. 8 ramas de cebollino. Medio kilo de patatas torneadas y cocidas. 400 g de calabacines torneados. 400 g de zanahorias torneadas y cocidas. Sal, unas hojas de perifollo y vinagreta elaborada con aceite de oliva, vino de Jerez y vinagre de Jerez.

Cómo se elabora:

Ponemos las lentejas a cocer en agua fría con sal. Una vez cocidas, las refrescamos con agua fría y las escurrimos. Mezclamos las lentejas cocidas con los germinados crudos. Colocamos los torneados de verduras en los bordes del plato. Los podemos servir tanto crudos como hervidos. Aliñamos esta ensalada de lentejas con una vinagreta de Jerez. Para dar un color diferente al plato, espolvoreamos cebollino cortado muy fino y colocamos una hojita de perifollo en el centro del plato.


HISTORIA DE LA LENTEJA :


No está muy claro el origen real de las lentejas aunque hay historiadores que lo sitúan en el Extremo Oriente, sobre el suroeste de Turquía o el norte de Siria. Los primeros restos de lentejas se encontraron en excavaciones realizadas en Siria hace mas de 11000años. En ese caso se trataba de semillas recolectadas de plantas silvestres.
Las lentejas fueron ampliamente utilizadas por los egipcios que la consideraron un alimento básico, junto con las habas o el trigo. En Egipto, su poder proteínico ayudo mucho a los esclavos que construían pirámides.
Hoy en día se cultiva principalmente en el Extremo Oriente, norte de África y Europa. En este continente puede ser encontrada en todos los países por el Mediterráneo.
VALOR NUTRICIONAL Y BENEFICIOS :


Los germinados son alimentos vivos y esto aumenta su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el momento en que se come.
Su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte en alimentos completos que contribuyen a corregir las carencias de la alimentación moderna
Al germinar muchas semillas -de cereales o leguminosas- se convierten en un alimento fácilmente asimilable porque liberan todos los nutrientes encapsulados y mejoran el valor nutricional de la propia semilla, de la planta o del fruto a la que hubiera dado lugar.
Los brotes son un alimento predigerido, por lo tanto ayudan a su propia digestión, adecuado para estómagos delicados y permiten al organismo que descanse y se regenere
Se pueden cultivar y conservar fácilmente en casa, por lo tanto son muy económicos, además de tener la seguridad de consumir un producto que no ha sido adulterado ni rociado con insecticidas o fertilizantes químicos, se puede disponer en cualquier época del año con la garantía de que sus nutrientes son de alta calidad biológica pues de lo contrario la semilla no germinaría.
El brote entero puede comerse, incluyendo las raíces y hojas. Son sencillos de preparar, mejor consumirlos crudos, porque la cocción destruye gran parte de su contenido nutricional. Se comen crudos en ensalada, salteados, en tortillas o formando parte de diversos platos cocinados, en estos se recomienda añadirlos al final para que no pierdan sus propiedades.


Lentejas: Los hidratos de carbonoson los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.
En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro, aunque, como en el resto de productos de origen vegetal, apenas es absorbido en el tracto digestivo, siendo la carne la mejor fuente de este micronutriente. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres. de proteínas, aportan cinc, manganeso y otras vitaminas.


En cuanto a la composición nutritiva de la semilla de lenteja se presenta en el siguiente recuadro las características de sus aportes nutricionales por cada 100 gramos de materia seca.

Hidratos de carbono65%
Grasas (triglicéridos)0.8 mg/Kg

Vitaminas

Riboflamina0.33 mg
Tiamina0.46 mg
Niacina1.3 mg
Proteínas
Globulinas70%
Gluteínas 10-20%
Albúminas10-20%




PROCESO DE GERMINACIÓN:

Todas las semillas se pueden germinar; si se desea se pueden consumir sin llevarlas a la tierra y comerse como planta .

Condiciones para la germinación :
Debe tener:
-agua: ojala sea filtrada ; controlar el agua requiere deacuerdo a la semilla y al proceso de crecimiento.
-el aire: cada semilla debe respirar bien por eso el frasco debe ser con boca ancha y las semillas estar esparcidas por todo el frasco.
- la luz: Es indispensable sobretodo para proporcionar lo clorofila.

Materiales necesarios para la germinación:
-semillas de buena calidad .
-frasco de vidrio transparente de boca ancha.
- un pedaso de tul.
- un resorte o caucho.
- una bolsa negra.

Practica de germinación:
- se lavan las semillas y se retiran las malas.
- lavar bien el frasco y luego vaciar las semillas a este.
- la cantidad de agua debe triplicar la cantidad de semillas.
- luego de remojada el numero de horas que requiera cada tipo de semillas se enjuaga y se deja el frasco inclinado para que escurra el agua.
- se mete el frasco dentro de una bolsa negra en un lugar que le de aire hasta que se broten las hojas.
- luego se saca el frasco de la bolsa negra para que reciba los rayos del sol para la clorofila.

GERMINACIÓN DE LA LENTEJA:

Es el proceso mediante el cual una lenteja brota y le salen ramas, para despues transformarce en una bonita planta.

-metodo: frasco y agua .
-medida de semilla seca : una taza.
- tiempo de remojo : 6 horas.
-temperatura del agua: alclima.
-enjuague por dia: 2 - 3.
- dias de germinación: 2
- largo de germinación en centimetros: cuando el brote tenga el tamaño del grano o cuando la planta tenga unos 20 cm.

De lo que hablaremos: será sobre las ventajas de preparar las semillas como germinados ( la lenteja ).

¿qué son los germinados?

"un alimento" que se prepara remojando semillas y esperando que broten. Las semillas de las plantas contienen distintos nutrientes: carbohidratos, lípidos, proteínas, minerales, que necesitan las células de nuestro cuerpo. Comunmente en nuestras dietas usamos semillas de lentejas, frijoles, arroz, maíz, soja, linaza, alfalfa, ajonjoli, cebada, centeno, habas, preparadas o procesadas de diferentes maneras.

miércoles, 12 de mayo de 2010









CREADO POR :
CAROLINA LOPEZ
ALEJANDRA CAÑAS
JESSICA LOPEZ

GRADO : 11 B